Su salsa de soja para todo uso es hecha por Kimlan. Ella lo describe como «neutro en el equilibrio del sabor» y aprecia que «no tiene dulzura para remover». Pero esa es solo su preferencia personal, dice: «Si le preguntas a un chino, [for their soy sauce recommendations] Te darán una salsa de soja que les guste y probablemente algo con lo que crecieron. Chou enfatiza la importancia de usar marcas chinas de salsa de soja para los métodos de cocción chinos de alta temperatura y advierte que «para cada cocina asiática que usa salsa de soja, las salsas tienden a tener un perfil de sabor diferente».
Katsuya Fukushima, chef principal y socio de Daikaya Restaurant Group en Washington DC
«La salsa de soja es bastante ubicua en la cocina japonesa», dice Katsuya. “Se puede utilizar como sabor principal; o como un fondo tenue, casi imperceptible, que marca el tono de un plato; o como agente vinculante entre los protagonistas de un tribunal ”. Katuya dice que puedes encontrar marcas Yamashin, Nakaroku, Yamasa, …
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