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[2021] RECETA – Baquetas ahumadas borrachas: Aprenda a ahumar carne con Jeff Phillips ahumado.


Hacer la salmuera

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Llene un recipiente grande, como una jarra o tazón, con 40 onzas (1 litro + 1 taza) de agua fría.

Agregue dos botellas de cerveza de 12-0z

Agregue ½ taza de sal kosher y siga revolviendo hasta que la sal se diluya en el agua y el agua salga clara.

Agregue ½ taza de azúcar morena y asegúrese de que se derrita en el agua.

Por lo general, uso una jarra de 1 galón para esto, pero se usó para otra cosa, así que usé un tazón grande para mezclar y un pico.

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Salar las piernas de pollo

Coloque las baquetas en un recipiente con tapa para agregar sal.

Si observa grandes grumos de grasa o piel extra, ahora es un buen momento para eliminarlos con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado.

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Una vez que todo el pollo esté en el recipiente, vierta la salmuera sobre el pollo para cubrirlo.

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Cubra con una tapa, film transparente, etc. y poner el pollo curado en el frigorífico durante 3 horas.

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Al final del tiempo de salmuera, deseche la salmuera líquida y enjuague cada trozo de pollo para eliminar la sal restante.

Coloque el pollo en varias capas de toallas de papel para escurrir antes de continuar con el siguiente paso.

Sazonar el pollo

Enjuagué el tanque de salmuera y lo usé como saborizante para mantener el desorden.

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Rocíe el pollo con aceite de oliva o aceite vegetal y extiéndalo con una brocha.

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Revuelve el pollo para asegurarte de que esté bien cubierto.

Sazone generosamente con Frote estilo Texas de Jeff (Compre fórmula aquí | compre ungüento embotellado) luego enrolle cada pieza y sazone el otro lado.

Asegúrese de que el frote esté en todos los lados del pollo.

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Agrega algunas hierbas

Esto es opcional, pero lo recomiendo mucho.

Corté 2-3 cucharadas de perejil y cebollino y lo esparcí por todo el pollo para asegurarme de que estuviera bien representado.

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Estas no son hierbas de sabor fuerte, así que no temas. Agregará un gran color y otra capa de sabor sutil.

Coloque las piernas / muslos de pollo en una rejilla Bradley o en una sartén para parrilla Weber para transportarlos fácilmente hacia y desde el ahumador.

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Fuma las baquetas

Ponga su ahumador o parrilla para cocinar a 275-300 ° F con calor indirecto. Puede cocinarlos a una temperatura más baja, alrededor de 225 ° F (yo hago esto a veces), pero la piel no muerde tan bien.

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Si sueles usar un bol con agua, te recomiendo dejarlo seco. Cuando cocino muslos, muslos o cuartos de pollo, parece que me va mejor en un ambiente para fumar con menor humedad.

Mantenga el humo todo el tiempo para un buen sabor. Recomiendo cereza, manzana o nuez si tiene alguno de estos.

Use un termómetro de lectura rápida para verificar la temperatura después de aproximadamente 1 hora, o use un termómetro con una sonda sin enjuagar para vigilar la temperatura durante todo el proceso.


Los lectores siempre me piden recomendaciones personales, así que aquí hay algunas:

El mejor termómetro inalámbrico para carne con sonda digital

El termómetro digital para carne que uso con más frecuencia en este momento es el ThermoWorks Smoke. Este es un excelente termómetro sin enjuague que me permite conocer la temperatura del ahumador y la carne en todo momento a través del receptor que llevo en el bolsillo o alrededor del cuello con el cordón integrado.

Este modelo viene con dos sondas (una para carne y otra que se fija a la parrilla para mostrarte la temperatura del ahumador), es inalámbrica y tiene un alcance de más de 90 metros.

El mejor termómetro digital con lectura instantánea

El Thermapen Mk4, fabricado por ThermoWorks, es, con mucho, la lectura más rápida (se lee en 2-3 segundos) y el termómetro de velocidad de mayor calidad del mercado.

Si tiene un presupuesto limitado y aún desea un buen termómetro de mano, el Thermopop, también fabricado por ThermoWorks, es más lento (se lee en aproximadamente 4-5 segundos) que el Thermapen y se puede comprar por alrededor de $ 30.

Realmente no puede equivocarse con un termopen o un thermopop si busca de forma rápida y precisa.


Cuando las baquetas alcancen los 160 ° F, vierta un poco de salsa barbacoa de cerveza (receta / instrucciones a continuación) sobre las baquetas.

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Salsa barbacoa de cerveza

La salsa barbacoa de cerveza es simplemente una taza. mi salsa barbacoa (Compre la fórmula aquí | Compre salsa embotellada) mezclado con cerveza en partes iguales o hasta lograr la consistencia deseada.

Digo «cuchara» porque no queremos molestar ni cepillar el condimento que estamos aplicando.

Una jeringa de pavo también funcionaría bien para recoger un poco de la salsa y aplicarla a las baquetas para que las especias no se destiñen.

El pollo se hace en 165 ° F y dura aproximadamente 1,5 horas a 275-300 ° F.

Unas palabras sobre la piel …



[2021] RECETA – Baquetas ahumadas borrachas: Aprenda a ahumar carne con Jeff Phillips ahumado.

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