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[2021] RECETA – Cortar las costillas antes de fumar


Paso 1: enjuague y seque

Saque las costillas del empaque y enjuague bien con agua fría.

Seque con papel de cocina y colóquelo en una tabla de cortar.

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Paso 2: retire la membrana

Si sus costillas tienen una membrana (piel gruesa similar a un plástico en el costado del hueso), es una buena idea quitarla si es posible.

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Aflojar con los dedos, cuchillo de mantequilla, cuchara, etc.

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Agarre con una toalla de papel (para un mejor agarre) o puede usar pinzas para pelar y limpiar el bagre.

Si tiene problemas con esto, también puede rascar la piel con un cuchillo afilado y dejarlo allí. No se frustre.

Paso 3: lavadora

Aquí es donde los métodos normales de fumar costillas salen mal.

Por lo general, agregamos un toque en este punto y terminamos con eso.

Con este método, recomiendo esperar hasta más tarde antes de realizar el masaje.

Bebé de vuelta:

Use un cuchillo muy afilado y corte exactamente entre los huesos.

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Costillares:

Para obtener mejores resultados, córtelo al estilo St. Louis. Esto solo significa que debes quitar el esternón que corre a lo largo del borde delantero y enderezarlo un poco quitando los trozos de carne sobrantes en los extremos.

También te recomiendo que quites el trozo de carne sobrante del lado huesudo de las costillas. Si no hay puerta, es posible que ya se haya quitado.

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Una vez que estén todos cortados, colóquelos con el lado del hueso hacia arriba y use un cuchillo afilado para cortar entre los huesos.

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Las piezas adicionales que se hayan cortado previamente también se pueden cortar en trozos más pequeños si se desea.

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Paso 4: colóquelo en el estante Bradley

Me gusta colocarlos en una parrilla Bradley o Weber para asegurarme de que todas las partes tengan acceso completo al humo, pero eso no es estrictamente necesario. Está perfectamente bien poner las costillas y los trozos en una sartén grande de papel de aluminio.

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Nota: Si no tiene parrillas Bradley, o si estas parrillas no caben en su ahumador, puede colocar las costillas directamente sobre el ahumador con un poco de espacio.

Paso 5: haz que el fumador funcione

Estos funcionan bien en cualquier ahumador o incluso en una parrilla, siempre que pueda mantener las temperaturas entre 225-240 ° F con calor indirecto.

Asegúrese de tener suficiente leña para fumar durante unas 3-4 horas. solía hacerlo Nuez con cereza, fuma con la leña que más te guste y que esté disponible para ti.

Si su ahumador tiene una bandeja de agua, le recomiendo usarla.

Una vez que el ahumador esté configurado y mantenido a la temperatura correcta, puede continuar cocinando las costillas.

Paso 6: fumar 2 horas

El primer paso para cocinar estas costillas precortadas es ahumarlas a 225-240 ° F durante aproximadamente 2 horas. Sin frotar y sin membrana, el humo tiene acceso absoluto a la carne y eso es bueno.

Como se mencionó anteriormente, esto se puede hacer en las rejillas Bradley, justo encima de la rejilla para fumar, o puede colocar la parrilla para costillas abierta (descubierta) en la parte superior de la parrilla para ahumar.

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Si usa el método de la sartén, asegúrese de reorganizar las costillas después de una hora para asegurarse de que todas las costillas estén humeantes.

Paso 7: frote y cocine a fuego lento en papel de aluminio

Después de 2 horas de cocción a humo, las costillas se ven y huelen bien, pero aún les queda un largo camino por recorrer.

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Es hora de ablandarlos con un guiso.

Cuando las costillas estén en las parrillas o directamente sobre el ahumador, es hora de echarlas en una sartén de aluminio. Espolvorear un poco El roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre una botella de masaje) para obtener la primera capa de sabor. Hay mucho vapor en la sartén durante el estofado y la mezcla no necesariamente se pega a las costillas, pero se mezcla con los jugos y les da un gran sabor a las costillas.

En aras de la claridad, tenía un marco con espalda de bebé y un marco con costillas. Usé alrededor de ¼ de taza El roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un condimento embotellado) para agregar un gran sabor a las costillas.

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Cubra la bandeja de aluminio de las costillas ralladas con papel de aluminio. Asegúrate de que esté apretado alrededor de los bordes para que el vapor permanezca adentro.

Vuelva a ponerlos en el ahumador a 225-240 ° F.

Déjalos reposar de esta manera durante aproximadamente 1,5 horas, dependiendo de qué tan tiernos quieras que estén. Está bien revisarlos después de 1 hora y ver qué tan tiernos están.

A medida que las costillas se vuelven más tiernas, la carne tiende a retraerse, exponiendo los extremos de los huesos. Desea que los huesos sobresalgan aproximadamente 1/4 en la mayoría de los casos.

Cuando haya completado este paso, simplemente retire la cubierta de aluminio de la pieza …



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