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[2021] RECETA – Costillas al estilo campestre en la tienda Big Green Smoked Egg.


Si aún no ha probado las costillas ahumadas estilo country, se está perdiendo una de las comidas más sabrosas que puede encontrar.

Lo realmente bueno de las costillas de estilo rústico es que son muy versátiles. Se pueden asar fácilmente a la parrilla a altas temperaturas, ahumarse a bajas temperaturas, ensartar con verduras, usar en salteados o de muchas otras formas maravillosas. Verdaderamente una carne con la que no puedes equivocarte.

Me encanta esparcir mi ungüento original encima y luego dejarlo marinar en el refrigerador durante la noche. El sabor se concentra en la carne y realmente marca la diferencia. También puedes juntarlos en el último minuto con excelentes resultados.

Que vas a necesitar

Acerca de las costillas al estilo campestre

Por lo general, se cortan de lomo de cerdo, pero ocasionalmente se cortan de lomo de cerdo, que es extremadamente magro. Recomiendo preguntarle al carnicero o al carnicero si saben qué carne se utilizó. Si no es así, busque un lomo de cerdo y un lomo de cerdo y compare la textura y apariencia de la carne con las costillas estilo campestre para ver cuál se usó.

¿Por que eso es un problema? Si la carne es lomo de cerdo, es mejor a 145 ° F. Cualquier cosa más allá de eso la secará. Las costillas de cerdo al estilo campestre deben cocinarse al menos a 175-180 para que estén tiernas.

Cómo preparar

Estos son demasiado simples para las palabras, pero muchos de ustedes me han preguntado acerca de ellos recientemente, así que les mostraré lo simple que es realmente.

Me gusta enjuagar las costillas rústicas con agua fría, ya que generalmente se cortan con una sierra y pueden dejar polvo de huesos o restos en la carne. El enjuague se encargará de eso.

COSTILLAS DE ESTILO PAÍS

Después de enjuagar, colóquelos en un recipiente con tapa y espolvoree generosamente mi frote original por todos lados. La mezcla se disolverá y marinará la carne maravillosamente. Recomiendo dejarlos en el frigorífico durante la noche, pero 4 horas también es suficiente para ellos.

COSTILLAS REJILLADAS

Se ven tan bien después de marinar durante la noche en mi condimento original 😉

COSTILLAS DESPUÉS DEL MARINADO NOCTURNO

Si tiene mucha prisa y no tiene tiempo para dejarlo reposar por un tiempo, aplique una capa de algo pegajoso o pegajoso como mostaza amarilla, mayonesa o incluso miel antes de usar el masaje. Esto mantendrá el rallador en su lugar mientras mueves la carne.

Prepara al fumador

Como siempre digo, puedes usar casi CUALQUIER fuente de calor con humo de leña para ahumar carne. Estos incluyen ahumadores eléctricos, de gas, de pellets y de carbón.

Cómo las calientas y dónde colocas la leña puede variar de un ahumador a otro, pero la idea es la misma … agrega calor, agrega humo de leña y cocinas con humo.

Es muy fácil para Big Green Egg y otras cocinas de cerámica:

  • Agregue carbón (si no queda suficiente de la última ebullición)
  • Enciende el carbón con un cubo de fuego o un mechero eléctrico.
  • Espere de 6 a 8 minutos para que un poco de carbón salga realmente bueno.
  • Agregue astillas de madera o trozos de madera al carbón para darle un sabor ahumado.
  • Coloque el ajustador de la placa u otro adaptador de cocción indirecta encima del carbón.
  • Coloque la parrilla en su posición y cierre la tapa con las rejillas de ventilación completamente abiertas
  • Una vez que se alcanza la temperatura correcta, ajuste las rejillas de ventilación para mantenerlas

He cocinado en mi Big Green Egg tantas veces que esto se ha convertido en una rutina que hago sin ni siquiera pensar en ello. Resultados muy fáciles y excelentes en todo momento.

Una vez que el ahumador / olla esté a la temperatura adecuada podemos seguir adelante.

Ahuma la carne

Coloque las costillas estilo campestre en la rejilla de alambre para obtener los mejores resultados.

COSTILLAS RÚSTICAS A LA PLANCHA


Nota: También me encanta usar una parrilla Bradley, una parrilla Weber o un estante de enfriamiento para que sea realmente fácil mover la carne dentro y fuera de la cocina y el ahumador. Estos son bastante baratos en Amazon y es muy bueno tenerlos.

Te recomiendo que trates de mantener cerca al fumador. 225-240 grados para obtener los mejores resultados y debe comparar precios 2 horas Hora de cocinar. Controle la temperatura interna de la carne con un termómetro de carne de sonda digital y cuando esté aprox. 175-180 grados, están perfectamente hechos y son delicados.

¡LAS COSTILLAS ESTÁN LISTAS!

¡Mira, te dije que eran fáciles!

Observaciones:

  • Si tiene prisa, estos soportarán temperaturas más altas (275-300 grados). Observe la temperatura de la carne con mucho cuidado, ya que se cocinará mucho más rápido.
  • Si no quiere preocuparse por los huesos, puede comprarlos en la variante deshuesada.
  • Tengo muchas ganas de aumentar el sabor, ellos en …



[2021] RECETA – Costillas al estilo campestre en la tienda Big Green Smoked Egg.

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