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[2021] RECETA – Costillas de cerdo tiernas ahumadas con mezcla de especias africanas ahumadas.


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Estos huesos ahumados extra tiernos hechos de carne jugosa resaltan la dulce calidez de la nota exótica y terrosa. Estas costillas de cerdo ahumadas son sorprendentemente fáciles de hacer, incluso para principiantes, y escandalosamente buenas.

El roce seco y granulado de las costillas crea una corteza deliciosa alrededor de la carne, haciéndola sabrosa, tierna y sencillamente divertida. ¡NO se necesita salsa!

Costillas de cerdo ahumadas con especias africanas

¿Qué hizo esta receta de costilla de cerdo ahumada con especias africanas?

Solo quería costillas al estilo Memphis con sabores africanos. Crecí en una cultura de barbacoa de Texas donde no había salsa en el mejor de los casos, pero que en realidad estaba mal visto. Se trataba de humo, carne y tiempo. La idea era que si necesitabas una salsa compensabas el mal sabor y la ejecución. Me mudé a Chicago, donde la perspectiva era todo lo contrario. La salsa era tan importante, si no más importante, que la carne.

Luego está Memphis, donde la costilla seca es el rey. Soy fanático de los masajes secos y me encanta la complejidad y matices que te permiten complementar una comida tan sencilla y humilde como las costillas de cerdo. Estas costillas se cocinan al estilo de Memphis en salsa seca, pero la mezcla casera de especias es una mezcla única de las que se usan en diferentes regiones africanas.

Es difícil encontrar frotaciones africanas premezcladas como Dukka, Berbere o Ras el Hanout, y las que encontré no coincidían con el perfil que estaba buscando. Mi solución fue robar algo de cada mezcla y crear mi propia fusión original utilizando los sabores de. casarse Marruecos, Etiopía, Egipto y Sudáfrica, todo en un solo masaje.

Ingredientes para costillas fritas africanas

  • Costillas de cerdo
  • Semillas de hinojo
  • Semillas de fenogreco
  • Semillas de mostaza
  • Piri Piri seco
  • Granos de pimienta
  • pimienta
  • azúcar morena
  • Sal kosher

FROTAR COSTILLAS SECAS EN UN TAZÓN


Instrucciones para costillas de cerdo ahumadas (paso a paso)

Paso 1: frotar

Use un molinillo de especias o un mortero y una mano para moler las especias.

Paso 2: prepara las costillas

Cepille y seque las costillas con palmaditas, luego córtelas en una sección de St. Louis y guarde las puntas de las costillas para una receta separada. Frote las costillas generosamente con la mezcla de especias. Enfríe durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: ahuma las costillas

Saca las costillas del frigorífico y déjalas que alcancen la temperatura ambiente. Prepare a su fumador para fumar indirectamente en el medio 225-250 grados F.. Ahuma las costillas con el hueso hacia abajo o verticalmente si tienes una parrilla. Cocine durante 3-4 horas, rocíe con jugo de manzana / sidra de vez en cuando. Sacar del ahumador y dejar reposar antes de cortar y servir.

COSTILLAS EN PLATO


Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Dónde puedo encontrar / conseguir todas las especias para este masaje seco?

Me imagino que la primera pregunta que tienes es ¿qué son las especias africanas típicas y luego dónde puedo encontrarlas? Las semillas de hinojo, las semillas de fenogreco y las hojuelas de pimiento seco piri piri son las especias que aportan el elemento exótico africano a la mezcla.

Si vive en un área metropolitana más grande, las tiendas de especias locales las venden, al igual que algunas tiendas de comestibles como Whole Foods o Trader Joes. The Spice House (Chicago), Pendery’s (Ft. Worth) y Savory Spice Shop (Austin) tienen opciones y envío en línea, además de que siempre hay Amazon.

Tenga en cuenta las alternativas más convencionales Carvi o anís para el hinojo. Tienen perfiles de sabor similares al regaliz. La alholva, aunque no es una especia popular, se usa en la mayoría de las mezclas de especias de curry, por lo que el curry en polvo se puede usar como sustituto del sabor. Finalmente, para las hojuelas de piri piri, las buenas hojuelas de pimiento rojo son la mejor opción.

¿Cuál es el perfil de sabor de esta receta?

Muela mis semillas de especias en el lado grueso para que tengan un contraste de textura con la carne tierna y jugosa. Las costillas tenían aproximadamente tres niveles de sabor. Está el sabor natural de la carne de cerdo, realzado por el humo, y luego el primer condimento. Como toque final, la capa adicional de aderezo y sidra de manzana completa el conjunto.

Lo que obtienes al final es una bonita corteza exterior del tamaño de un bocado y un jugoso estallido del jugoso cerdo después del bocado. La dulzura del azúcar moreno se manifiesta y equilibra tanto el final especiado como la nota especiada. El proceso de cocción suaviza el fuerte sabor a regaliz del hinojo, pero el aroma dulce y floral permanece.

¿Debo quitar la membrana de papel de las costillas antes de cocinar?

Es un…



[2021] RECETA – Costillas de cerdo tiernas ahumadas con mezcla de especias africanas ahumadas.

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