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[2021] RECETA – Día del juego Cherry Dr. Pimienta De Cerdo Ahumado Tienda


Aplicar frotando hacia afuera

Por lo general, uso mostaza amarilla o un poco de aceite de oliva para facilitar el frotado, pero para mantener el tema, usé más Dr Pepper de cereza para humedecer el exterior de la carne y ayudar a que el frote se pegue mejor.

Después de humedecer el exterior de la carne, vertí alrededor de 1/2 taza El roce original de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) en la parte superior y masajee la carne. Cuando la mezcla se mezcló con el hermoso color rojo oscuro del refresco, se convirtió en una pasta e hizo que la cebolla de cerdo se viera lo suficientemente buena como para comerla de inmediato. Agregué más masa para los lados y el fondo del cerdo hasta que esté bien cubierto por todos lados.

COLA DE CERDO TODO FROTADA CON FROTADA DE JEFF

Ahumar las orejas de cerdo

Deje las mitades de cerdo en la encimera para que se calienten un poco y prepare el ahumador. Si esto toma más de 25 a 30 minutos, hágalo antes de preparar la carne para que no se asiente por mucho tiempo.

Recomiendo encarecidamente configurar el ahumador a unos 225-240 ° F. Tiendo a mantener la mía en alrededor de 225 ° F más o menos la mayor parte del tiempo. Tarda un poco más, pero luego mi masaje no se quema, así que vale la pena para mí.

Si tiene un recipiente con agua, asegúrese de usarlo. Parece ayudar a mantener el aire más húmedo, y aunque no estoy de acuerdo con la idea de que la humedad realmente penetra en la carne, creo que el aire húmedo se seca menos que el aire completamente seco, por lo que ayuda.

Si lo desea, puede agregar un poco de jugo, más Dr Pepper o incluso un bulbo de cebolla o ajo a la olla cuando lo sienta. Agregué una cebolla y un bulbo de ajo por si acaso 😉

CEBOLLA Y AJO

CEBOLLA Y AJO A LA SARTÉN

Tan pronto como el ahumador esté listo para usar, coloque el chub de cerdo directamente sobre la parrilla y déjelo fumar por un tiempo. Si su trasero de cerdo tiene una parte superior gruesa como la mía, colóquelo con el lado gordo hacia abajo.

¿Qué madera para el trasero del cerdo? : Utilizo sabores más pesados ​​para las piezas más grandes, como mezquite, nogal o nuez. En esta sesión utilicé una mezcla 50/50 de nogal y cereza para mantener un poco nuestro tema «cereza».

Si está usando un ahumador de carbón, eléctrico o de gas, mantenga el humo reemplazando las astillas / piezas según sea necesario durante al menos 4-6 horas.

Asegúrese de usar un termómetro de carne de sonda digital al principio o en algún momento durante las primeras 4-5 horas para que pueda controlar la temperatura interna.

Nota– También puede utilizar un termopen para comprobar la temperatura una vez que el rabo de cerdo esté cocido. El nuevo Mk4 lee en unos 3 segundos o menos, y siempre tengo el mío cerca cuando estoy cocinando.

THERMAPEN-MK4-AMARILLO

Una vez que la colilla de cerdo esté alrededor de 160 ° F, puede colocarla en una sartén y / o envolverla en papel de aluminio para sellarla. En este punto, el matraz está expuesto a mucho humo y un poco de tiempo en el portaobjetos no solo lo ablanda demasiado, sino que en algunos casos también ayuda a que se cocine un poco más rápido. Siempre puedes dejarlo en la estantería hasta que estés listo cuando quieras … tu llamada.

Aquí está uno de mis virus de la viruela porcina … a las 3 en punto.

COLA DE CERDO 3 HORAS EN


Luego, después de unas 5 horas.

COLA DE CERDO EN 5 HORAS

Alrededor de las 6 am, revisé y estaban hasta 160 grados, así que los puse en una sartén de aluminio, agregué un poco de Dr. Pimienta la cereza en la parte inferior y cubra la parte superior con papel de aluminio antes de volver a pegarla en el ahumador hasta el final.

COLA DE CERDO COLOCADA EN UNA BANDEJA DE ALUMINIO

AGREGÉ UN POCO DE CEREZAS DR. PEPPER EN LA (S) SARTÉ (S)

CABEZA DE CERDO CUBIERTA CON PAPEL DE ALUMINIO

Deje que las mitades de cerdo se cocinen hasta que alcancen al menos 200 ° F, con alrededor de 205 ° F casi perfecto. En este punto están muy tiernos y prácticamente se desintegran con muy poco esfuerzo.

Aquí está una de las colillas cuando alcanzó los 205 ° F. Como puede ver, la sartén está llena de líquido, parte del cual es el Dr. La cereza pimiento se extrae de la carne y principalmente de grasas y jugos. El jugo se guarda y se usa más tarde.

COLA DE CERDO A 205 GRADOS

HERMOSO ANILLO DE HUMO

Bonito anillo de humo y es absolutamente delicioso … ¡aunque muy picante!

Tirar del cerdo

Si sigue mis instrucciones de cocción y las deja cocinar a una temperatura interna de 205 ° F, este proceso será muy sencillo. Después de dejarlo reposar en la encimera durante una o dos horas, suelo sacar el hueso (a menos que esté deshuesado, por supuesto), luego comienzo a picar la carne en trozos grandes y deshacerme de la grasa que encuentro.

VOLVER HACIA ABAJO EN PIEZAS GRANDES

Luego revuelvo la carne en un bol y se deshace. Si tiene algún problema con eso, simplemente use 2 tenedores y tire de la carne en direcciones opuestas para desmenuzarla.

CARNE TIRADA EN LA ÚLTIMA ETAPA

Mientras lo revuelvo, busco constantemente cualquier grasa que se pueda quitar. No me gustan los trozos de …



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