Uncategorized

[2021] RECETA – Jamón ahumado doble inyectado con ron ahumado.


Inyección del jamón

Primero debe mezclar la salsa de ron (o salsa de arce si lo prefiere).

Consejo: Es posible que desee duplicar la receta para tener suficiente para cepillar o rociar sobre las rebanadas de jamón terminadas cuando estén listas.

Salsa de ron para inyectar en el jamón

Necesitará:

  • 1/3 taza de ron
  • 1/3 taza de azúcar morena (prefiero oscuro, pero claro funciona bien)
  • 1/4 lb (1 barra) de mantequilla

Ponga el ron en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue la mantequilla y deje que se derrita mientras revuelve. Agrega el azúcar morena y deja que se disuelva, revolviendo constantemente. Tan pronto como todo esté derretido, disuelto y tibio, retirar del fuego.

No hierva la salsa o terminarás haciendo dulces.


Salsa de arce para inyectar en jamón

Muy similar a la salsa de ron, excepto que omites el ron y solo usas 2 cucharadas de azúcar morena:

  • 1/3 taza de jarabe de arce (el real)
  • 2 cucharadas de azúcar morena (prefiero oscuro, pero claro funciona bien)
  • 1/4 lb (1 barra) de mantequilla

Vierta el jarabe de arce en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue la mantequilla y deje que se derrita mientras revuelve. Agrega el azúcar morena y deja que se disuelva, revolviendo constantemente. Tan pronto como todo esté derretido, disuelto y tibio, retirar del fuego.

No hierva la salsa o terminarás haciendo dulces.

Inyecta la salsa en el jamón

Tan pronto como la salsa de ron esté lista, se puede inyectar en el jamón.

2013-IMG_1883

advertencia: Recomiendo encarecidamente envolver el jamón en plástico. Cuando se inyecta, parte de la salsa brota de lugares inesperados en forma de géiser y hasta 1,5 metros de distancia. ¡Pregúntame cómo lo sé! 😉

Llene el jamón envuelto en plástico con la salsa tibia e inyecte tanto como pueda a intervalos de 1 pulgada. Algo de esto se filtrará, pero la mayor parte permanecerá allí y dará sabor al interior del jamón.

Para aquellos que no estén familiarizados con la inyección, presione la aguja en la carne en un ángulo de 45 grados y extráigala lentamente de la carne mientras empuja el émbolo.

El inyector que he usado durante años y que recomiendo encarecidamente se puede encontrar en Amazon … la aguja es más grande que la mayoría y cosas como pimienta gruesa, trozos de ajo, etc. no pueden obstruirla. Puede verificarlo aquí.

Cuando termine la inyección, retire el plástico.

2013-IMG_1885


Sazonar el jamón

Ahora que ha aromatizado el interior del jamón, también querrá hacer algo en el exterior.

Unte un poco de ron o salsa de arce sobre el jamón para que quede pegajoso y luego espolvoree encima El roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) en todo el exterior del jamón.

Notarás que coloqué el jamón inyectado en una rejilla Bradley para transportarlo fácilmente hacia y desde el ahumador. Una sartén para grill Weber o incluso un estante refrigerado funcionan igual de bien.

2013-IMG_1894

En este punto el jamón está listo para el ahumador.

Preparación del fumador

Puede utilizar cualquier horno de ahumado o incluso una parrilla con ajuste indirecto.

Me encanta usar Camp Chef Woodwind para esta increíble receta de jamón ahumado doble, pero cualquier ahumador funcionará muy bien siempre que pueda mantener la temperatura adecuada.

Actualización 11/2019: El nuevo Campamento de cocina de viento de madera ahora tiene uno nuevo Controlador WLAN y estoy feliz de compartirlo contigo.

Dije hace unos años: «Si Camp Chef alguna vez trae un controlador inalámbrico al mercado, tendrán la mejor parrilla de pellets con más funciones», ¡y no me equivoqué! He estado usando el nuevo Woodwind durante un par de semanas con el controlador wifi y me está volviendo loco con todo lo que le lanzo.

Lea mi reseña | Ver el precio

Via Camp Chef Woodwind WiFi

Fumar pellets es un TODA LA MADERA Método de ahumado … como un mechero de palo grande, el calor proviene de la quema de madera real y el humo es algo que proviene naturalmente de la quema de madera. No hay nada más «ciertoSe utiliza como madera auténtica para cocinar y ahumar sus platos.

Estas son solo algunas de las características que hacen de Camp Chef Woodwind un gran ahumador para poseer y usar en toda su cocina al aire libre:

  • A Cenicero en la parte inferior del dispositivo para recoger las cenizas y hacer la limpieza mucho más fácil. Soy bastante especial y todavía aspiro el ahumador, pero con esta característica adicional, ciertamente no tienes que hacerlo a menudo.
  • Se abre un portaobjetos en la parte inferior del embudo para que pueda verter los gránulos en un recipiente y reemplazarlos con un sabor diferente (¡agradable!).
  • A Segunda rejilla de parrilla de serie. En mi opinión, no puede haber demasiado espacio en los estantes.
  • Controlador wifi para monitoreo remoto y ajuste de temperatura y configuraciones de humo.
  • 4 …



[2021] RECETA – Jamón ahumado doble inyectado con ron ahumado.

Dejar una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *