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[2021] RECETA – Mitades de pollo ahumado en lago de soja y cítricos ahumados .tienda


¿El secreto de este jugoso pollo ahumado y rallado en seco? Una salmuera a base de cítricos y soja.

El decapado no es complicado y mejorará en gran medida los resultados del plato terminado. Especialmente para una proteína como el pollo, que es tan notorio por estar deshidratado. Y tanto más porque cocinamos mitades enteras donde la pechuga corre el riesgo de que se cocine antes que el muslo. Esta salmuera es súper fácil y la adición de un pequeño ingrediente la convierte en mi salsa de pollo favorita. La adición de limón ayuda a introducir notas frescas y brillantes, pero es el toque de salsa de soja lo que realmente hace la magia. La soja agrega sal, pero con notas más complejas. Es muy sutil, pero muy sabroso.

MEDIO POLLO AHUMADO ESTILO BARBACOA TEXAS

Una de las razones por las que la salmuera es tan importante es que el pollo debe cocinarse a una temperatura mínima para que el consumidor lo considere seguro. Esa temperatura mágica es de 165 ° F. Cuando se trata de asegurarse de que el pollo sea seguro, la gente tiende a cocinarlo demasiado y secarlo. Para evitar esto, recomiendo usar un termómetro de lectura instantánea (yo uso un termómetro). Solo tenga cuidado de no tocar el hueso durante la medición, de lo contrario obtendrá un resultado incorrecto.

Y así sucesivamente para condimentar. Estoy en una situación divertida porque me gusta dar recetas a todos «desde cero», pero también tengo mi propia línea de especias (llamada Hardcore Carnivore). En el pasado, evité incluirlo como ingrediente porque no quiero que la gente sienta que necesita comprarlo. PERO, es exactamente lo que usaría en tal situación. Entonces el compromiso es este algunas veces Puede encontrar recetas de especias caseras en este sitio web y algunas veces Verás que recomiendo los masajes Hardcore Carnivore. Si aún prefiere no comprarlos, por supuesto, puede usar su aderezo de pollo favorito o preferido. Demonios, incluso puedes usar esta receta de salsa de cerdo y todavía funciona perfectamente.

Para este pollo ahumado, utilicé una mezcla de 70% Hardcore Carnivore Red y 30% Amplify, que en realidad no es un roce, ¡sino un polvo potenciador del sabor totalmente natural hecho de grasa de pollo! Independientemente de lo que planee usar, le recomiendo que elija algo con un color rojo o una porción de pimentón, ya que esto ayudará a crear un tono agradable que es más naranja que el color del «humo sucio».

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POLLO HUMEDO AHUMADO





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