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[2021] RECETA – Pavo ahumado de Acción de Gracias


Descongelar el pavo

Millones de estadounidenses terminarán con un pavo congelado este año y, de ser así, deberá descongelarlo antes de poder usarlo. Es mejor dejarlo en el refrigerador durante varios días antes de usarlo.

El pavo tiende a descongelarse a un ritmo de alrededor de 5 libras por día, por lo que debe hacer un poco de matemáticas para averiguar qué tan rápido debe entrar en el refrigerador. Por lo general, doy 12 libras durante unos 3 días.

Otra forma de descongelar rápidamente un pavo es llenar el fregadero de la cocina con agua fría y colocar el pavo en el agua. Reemplaza el agua cada 30 minutos y dale la vuelta al pavo cada vez. Este método le permite descongelar un pavo en 4-6 horas.

Con este método, también es importante asegurarse de que el pavo esté en un empaque a prueba de fugas. En caso de duda, póngalo en una bolsa con cierre hermética muy grande.

También suelo desinfectar muy bien el fregadero antes y después de este proceso.

¿Por qué encurtir el pavo?

Casi siempre pongo en salmuera los pavos y hay una buena razón para ello. Resulta que las aves son mucho más impresionantes que sin salmuera.

La salmuera en pocas palabras es simplemente remojar la carne, como el pavo, en una solución de sal al 6% durante varias horas. La solución de sal penetra profundamente en las fibras de la carne, haciéndola más sabrosa y húmeda. Si agrega sabores como hierbas, especias, jugo, etc. A través de la salmuera, estos sabores también llegan a la carne. Es fácil ver lo útil y emocionante que puede ser esto.

Creé un nuevo pepino de pavo para este Día de Acción de Gracias y lo uso para todos los pavos que hice este mes. La receta y las instrucciones están a continuación:

Hacer la salmuera

Prepare la salmuera uno o dos días antes para enfriarla en el refrigerador antes de que necesite usarla. Siempre puedes agregar hielo, pero esto lo diluirá un poco.

Ingredientes únicos:

  • 3 litros de agua (aprox.)
  • 1 a 1,5 litros de hielo
  • Un par de ramitas de tomillo de 10 cm.
  • Un par de ramitas de romero de 10 cm de largo
  • 1 cucharada de pimienta negra molida por supuesto
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 8-10 dientes de ajo machacados con el borde de un cuchillo para liberar mucho sabor.
  • 1 taza de sal kosher

Direcciones:

Pon 1 litro de agua, romero y tomillo, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo y ajo en una cacerola mediana. Tape y lleve la cacerola a ebullición, luego apague el fuego. Deje reposar los ingredientes en el agua durante 20-30 minutos antes de quitar la tapa. Pon el «té» en el frigorífico para que se enfríe. Recomiendo darle al menos varias horas, pero lo mejor es la noche a la mañana.

Si dudas, no te preocupes … Yo te apoyaré. Simplemente vierta la salmuera caliente a través de un colador en una jarra de un galón. Agregue aproximadamente un litro de hielo y revuelva la mezcla de hielo y salmuera para que se enfríe.

Agregue más hielo si necesita enfriarlo.

Finalmente, agregue suficiente agua fría a la mezcla de salmuera preenfriada para que quede hasta un galón. Debe tener un total de 1 galón de líquido en la jarra.

Agregue 1 taza de sal kosher a este líquido y revuelva suavemente durante uno o dos minutos hasta que la sal se disuelva por completo.

Eso, amigos míos, es vuestro único.

Nota– Para hacer una salmuera simple sin lujos, agregue 1 taza de sal kosher a 1 galón de agua fría y revuelva hasta que la sal se disuelva. Esto también hace maravillas por la jugosidad del pavo … solo agrega algo de salinidad a la carne.

Preparación de pavo

Desempaque el pavo, retire el cuello, menudencias, etc. de la cavidad y déjelo a un lado, retire el temporizador emergente y deséchelo.

Trae el pavo

Coloque el pavo en una hielera vacía, un balde de plástico apto para alimentos, una bolsa grande con cierre, lo que sea que funcione, y vierta la salmuera sobre él para cubrirlo. Si está utilizando un recipiente del tamaño adecuado para su pavo, un galón de salmuera debería ser suficiente. Si necesita usar un recipiente mucho más grande, es posible que deba duplicar la receta de salmuera.

La cantidad de salmuera que necesita depende completamente del tamaño de su pavo y del tamaño de su recipiente, por lo que debe tocar esto de oído.

Cuando el pavo esté completamente sumergido en salmuera, colóquelo en el refrigerador, use bolsas de hielo o colóquelo en una letrina (si la temperatura exterior es lo suficientemente fría) para mantener la temperatura de la salmuera y el pavo a 40 ° F o menos. . Aproximadamente 37 ° F es ideal.

Deje el pavo en la salmuera durante la noche o aproximadamente de 8 a 10 horas para obtener mejores resultados.

Cuando el pavo esté listo salado, enjuague …



[2021] RECETA – Pavo ahumado de Acción de Gracias

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