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[2021] RECETA – Pollo ahumado Alabama de Big Bob Gibson con salsa blanca BBQ Receta :: The Meatwave ahumado.


Lo crea o no, antes de empezar a cocinar a la parrilla, mi dieta consistía casi en su totalidad en pollo, pizza y jamón (está bien, eche algunos bolsillos calientes por si acaso). Crecí bastante reacio a la comida, el tipo que necesitaba un restaurante con algún tipo de pollo asado en el menú para conseguir algo de comer. Fue asar a la parrilla lo que me sacó de ese tazón, pero mis primeros años de cocina todavía estaban lejos de ser familiares. Eso significó mucho pollo, y pollo ahumado con salsa barbacoa blanca Fue una de las cosas en las que encontré consuelo. Incluso si el comedor en el que era puede que no reconozca el comedor en el que me he convertido, de vez en cuando siempre me encuentro de nuevo donde comencé, pero afortunadamente, años de experiencia también han hecho que estas explosiones del pasado se hayan hecho mucho mejor.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Hice este pollo ahumado por primera vez usando una receta de mi libro de cocina favorito, Peace, Love, and BBQ. Es un proceso bastante sencillo fumar lentamente un pájaro y luego «bautizarlo» en un cubo de salsa barbacoa blanca. Este es un alimento básico en el norte de Alabama, donde Robert Gibson inventó la salsa barbacoa blanca en el Bar-BQ de Big Bob Gibson en Decatur. Ahora no niego que tienen su proceso a la perfección, pero a lo largo de los años he modificado mi receta de pollo ahumado para obtener lo que creo que son los mejores resultados para el patio trasero.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Primero, se coloca un pájaro en forma de mariposa o se corta por la mitad en una salmuera. No contento con la mezcla de agua salada estándar, me encontré con uno Salmuera de jugo de manzana esto no solo le da al pollo humedad sino también sabor. Aunque está cargado de azúcar del jugo, azúcar morena y melaza, el ave salada solo toma toques de dulzura que al final marcan una gran diferencia.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Después de remojar, el ave se seca con palmaditas y se cubre con una especia para barbacoa. Usé mi nuevo masaje «secreto» con ondas de carne, pero cualquiera de tus favoritos funcionará bien. Honestamente, no quise frotar estos pájaros, pero el masaje es tan natural que no me di cuenta de mi error hasta que cubrí el pollo, lo que terminó siendo más una bendición.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Mi mayor queja con el pollo a la barbacoa es que no creo que el mejor método de cocción sea bajo y lento. A diferencia de las paletas, las costillas o las pechugas de cerdo, que tienen una gran cantidad de tejido conectivo y grasa que requieren una temperatura baja para romperse adecuadamente, el pollo es comparativamente magro y no se beneficia de la cocción lenta y prolongada de la misma manera. Además, las bajas temperaturas y el aumento de la exposición al humo casi siempre han dado como resultado una piel flácida, ligeramente gomosa y carne demasiado ahumada. Entonces en lugar de Me gusta subir el fuego y reducir el humo cocinando a fuego indirecto en una parrilla de tamaño mediano con solo un trozo de madera de color claro para ahumar.como manzana o cereza. Esto me da la gran combinación de carne jugosa, piel ligeramente crujiente y el humo suficiente para agregar sabor sin dominar la carne tierna.

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Realmente, un pájaro cocinado así es lo suficientemente bueno recién salido de la parrilla, pero si no lo ha probado con salsa barbacoa blanca, se está haciendo un flaco favor.

A diferencia de las salsas a base de tomate que se asientan sobre la piel, un La salsa blanca, principalmente una mezcla de mayonesa, vinagre, sal y pimienta, penetra en la piel y la pulpa e incrusta profundamente su carácter picante en el pollo..

POLLO AHUMADO CON SALSA BLANCA

Es cierto que un final de salsa blanca puede no ser las aves más atractivas, pero crea una de las más sabrosas. Todos los sabores que se procesan en este proceso se unen en una fantástica pieza de pollo. La salmuera crea una carne jugosa y ligeramente dulce que contrasta con el picante del aderezo y el omnipresente sabor a parrilla que se crea con la capa final de la salsa blanca. También hice algunos ejercicios competitivos para los muslos mientras cocinaba estas aves, y hubo una preferencia unánime por el pollo con salsa blanca sobre los muslos con salsa roja estándar (ambos cocinados con la misma salmuera y rallador). Si bien la salsa roja puede haberme recordado más a los alimentos que solía comer, la salsa blanca combinó algo de ese antiguo consuelo con mi paladar expandido en un pollo que sé que es muy especial.

Receta impresa

  • actuación 4 porciones
  • Tarea 30 minutos
  • Inactivo 1 hora 30 minutos
  • cocinero 45 minutos
  • total 2 horas 45 minutos

ingredientes

  • para la salsa
  • 2 tazas de mayonesa
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 2 cucharaditas de rábano picante preparado
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de jugo fresco …



[2021] RECETA – Pollo ahumado Alabama de Big Bob Gibson con salsa blanca BBQ Receta :: The Meatwave ahumado.

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