Uncategorized

[2021] RECETA – Pollo ahumado con té y especias de la cocina china moderna de Barbara Tropp smoked.shop


Marinar el pollo

Limpiar bien el pollo. Sécalo por dentro y por fuera.

Combine la sal y los granos de pimienta para marinar en una sartén pesada, use la cantidad más grande para un ave más grande o si prefiere un condimento más intenso. Pon la sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la sal se vuelva blanquecina, aproximadamente 4 minutos. Los granos de pimienta humearán, pero ajuste el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.

Una vez que la sal esté tostada, muele la mezcla caliente hasta obtener un polvo grueso en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con un cuchillo de acero y procese durante aproximadamente 2 minutos consecutivos, o en un molinillo de especias, batidora o mortero. Pase por un colador de malla fina para quitar la cáscara de pimiento, luego mezcle con la cáscara seca picada, si se usa. (La cáscara le da a la piel de pollo una nota picante, que me encanta).

⅔ Frote la mezcla de especias vigorosamente sobre la parte exterior del pollo, teniendo cuidado de no perder las áreas debajo de las alas y los muslos. Frote el ⅓ restante en el pozo y dé la vuelta al pollo una o dos veces para llegar a todos los puntos. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en un molde para pasteles Pyrex o en un tazón poco profundo, cúbralo bien con una envoltura de plástico y déjelo marinar a temperatura ambiente durante 24 horas. Después de 12 horas, dé la vuelta al ave una vez y vuelva a sellarla. Para un sabor o conveniencia más completo, puede enfriar el ave durante 24 horas adicionales y volver a colocarlo en el refrigerador la mitad del tiempo. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de cocinar al vapor.

Cocer el pollo al vapor

(Obtenga más información sobre cómo cocinar al vapor e improvisar un vaporizador).

Escurra el exceso de líquido y coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente para pasteles Pyrex o una fuente de quiche resistente al calor o un tazón plano que sea al menos 1 pulgada más pequeño que su vaporera. (Yo marino y cocino el pollo al vapor en el mismo plato de pastel.) Tritura el jengibre y las cebolletas con el extremo romo del tallo o el lado ancho de un cuchillo de cocina o de cuchillo para distribuir las fibras y llevar el jugo a la superficie, luego distribuir ⅓ la parte inferior del hueco y ⅔ sobre el pollo, metiendo un trozo o dos de cebollino debajo de las alas. Esto le da al pollo un olor notablemente limpio y un buen sabor.

Llene la vaporera con agua hasta 1 pulgada de la rejilla de la vaporera, luego déjela hervir a fuego alto. Hierva más agua si es necesario llenar la vaporera. Coloca el plato con el pollo en la vaporera, espera un momento a que salga el vapor alrededor del pollo, luego tapa la vaporera y reduce el fuego a medio-alto. Cocine el pollo al vapor durante 35 a 40 minutos, con las aves más grandes un minuto más. Después de 20 minutos, apague el fuego brevemente (para apagar el vapor mientras trabaja), luego levante lentamente la tapa de la vaporera lejos de usted y use una jeringa de émbolo para eliminar la mayor parte del jugo que rodea al ave si hay jugos amenazados el cuenco rebosante. Guarde los jugos. Luego, vuelva a colocar la tapa rápidamente, vuelva a encender el fuego a medio-alto y continúe cocinando al vapor.

Secar al aire para que la piel quede crujiente.

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción al vapor, apague el fuego y levante muy lentamente la tapa. Con guantes largos para horno, retire con cuidado el tazón de pollo de la vaporera y luego inclínelo sobre el tazón de jugo para decantar cualquier líquido humeante restante. Retire las cebolletas y el jengibre de la parte superior y la cavidad del pollo, use palillos de dientes para introducir los trozos en la cavidad, luego transfiera con cuidado las pechugas de pollo a una rejilla para que se enfríen. Coloque la rejilla en una bandeja o plato para recoger la grasa y deje que el ave se enfríe y se seque durante 3 horas o toda la noche. Gírelo hasta la mitad una vez para asegurar un secado uniforme. Una vez que esté completamente frío, el pollo se puede envolver herméticamente y refrigerar durante 1 a 2 días antes de ahumarlo. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de fumar.

Si no tiene tiempo para secar el pollo al aire, simplemente seque el interior y el exterior con toallas de papel y luego comience a fumar. Todavía estará delicioso.

Almacenar los jugos humeantes

Cuele los jugos reservados a través de varias capas de estopilla húmeda y luego colóquelos en el refrigerador. Cuando la grasa se solidifique en la parte superior, retírela y guarde los jugos de grasa y gelatina por separado en el congelador. Úselos para saltear repollo chino, hacer una sopa de pollo con fideos ahumados o …



[2021] RECETA – Pollo ahumado con té y especias de la cocina china moderna de Barbara Tropp smoked.shop

Dejar una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *