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[2021] RECETA – Pollo Ahumado «Estilo Peruano»


El pollo ahumado siempre ha sido uno de mis favoritos. Es simple, sabroso y fácil de cocinar. Sin embargo, a veces solo quieres llevar los sabores un poco más y esta receta definitivamente lo hace. ¡Siga leyendo para conocer mi receta de pollo ahumado al estilo peruano!

¡Hora internacional!

He estado trabajando en un nuevo libro de cocina durante los últimos meses. Como parte de esto, he incorporado muchos sabores internacionales en mi barbacoa y asado y me enamoré de algunas de las especias y perfiles de sabor del mundo. El pollo asado peruano ha sido una receta popular durante un tiempo, pero quería hacerlo de manera un poco diferente y agregarle un componente ahumado. Resultó realmente bueno y supo realmente delicioso.

Sabores peruanos

Uno de mis ingredientes favoritos siempre ha sido el chile chipotle. Especialmente los amo en salsa Adobo, ya que le dan a los platos un sabor profundo. Aji Panca Pasta es una pasta de pimiento peruano que me recuerda a los chipotles en salsa adobo, pero sin tanto condimento. Tiene una maravillosa profundidad de sabor y agrega ese componente «algo faltante» en muchos platos.

Todo está en la marinada

Esta marinada es muy fácil de hacer. Es mejor marinar el pollo durante la noche para que los sabores se absorban correctamente. Mientras fumamos esto, no obtendrá la piel súper crujiente de un pollo frito, pero creo que el sabor lo compensa. Sin embargo, dependiendo del ahumador que uses, puedes acercarte bastante.

POLLO AHUMADO CON MARINADA PERUANA Y QUOT, ESTILO PERUANO Y QUOT;  - MELISSA COOKSTON

POLLO AHUMADO CON ACEITE DE DRIZZLE MARINADA PERUANA Y QUOT, ESTILO PERUANO Y QUOT;  - MELISSA COOKSTON

El fumador

Usé un ahumador de tambor para esta receta. Si no ha usado uno antes, consulte mi reseña aquí. Una de las mejores cosas del ahumador de tambor es que puede mantener fácilmente una temperatura constante de ahumado, pero cuando quita la tapa se convierte rápidamente en una parrilla. Cuando el pollo está casi listo (ahumado en el muslo a 170 grados) le quito la parte superior, le doy la vuelta al pollo y lo dejo en la «parrilla» para que la piel quede crujiente. Usé madera de nogal para el sabor.

Si no tiene un ahumador de tambor, esto se puede hacer fácilmente con un fuego de dos zonas. Simplemente prepare su parrilla con sus brasas y leña de un lado y sus pollos del otro. Es posible que deba agregar un poco de carbón durante el proceso de cocción. (Recuerde, es mejor agregar pequeñas cantidades con más frecuencia que grandes cantidades de carbón de una sola vez). Al final del proceso de ahumado, simplemente dé la vuelta al pollo por el lado caliente para terminar.

¡La salsa verde para unirlo todo!

El pollo asado peruano generalmente se sirve con una salsa verde picante. ¡Mira la receta aquí! ¡Es cremoso, fresco y tiene la cantidad justa de sabor! (¡También es ideal para casi cualquier pescado o carne a la parrilla!)

POLLO PERUANO CON SALSA DE POLLO AHUMADO Y COTIZACIÓN AL ESTILO PERUANO Y COTIZACIÓN;  - MELISSA COOKSTON

POLLO PERUANO POLLO AHUMADO Y COTIZACIÓN AL ESTILO PERUANO Y COTIZACIÓN;  - MELISSA COOKSTON

Pollo Ahumado «Estilo Peruano»

¡Agregue sabor a su cena de pollo con este maravilloso pollo ahumado al estilo peruano!

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Tiempo de preparación: veinte protocolo

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 13 horas veinte protocolo

Porciones: Cuarto Personas

  • dos TBS Pasta Aji Panca
  • dos TBS ajo molido
  • 1 TBS Vinagre de jerez
  • dos TBS salsa de soja
  • 1 cucharilla sal kosher
  • 1 cucharilla pimienta negra
  • 1,5 cucharilla comino
  • 1/2 Lima Jugo de 1/2 lima
  • dos TBS cilantro ligeramente picado
  • dos cucharada aceite de oliva
  • 1 todo Pollo, 4.5-5.5 libras
  • Ponga todos los ingredientes para la marinada en un bol y bata.

  • Coloque los pollos en una bolsa grande con cierre u otro recipiente y vierta la marinada sobre ellos. El pollo es mejor marinado durante al menos 12 horas.

  • Prepare el ahumador para su funcionamiento a 275 grados

  • Coloque el pollo en el ahumador y déjelo cocinar durante aproximadamente 1,5 horas, o hasta que la temperatura del muslo sea de 170 grados. Dale la vuelta al pollo sobre un punto caliente o ásalo a la parrilla para que la piel quede crujiente si lo deseas.

  • Retire el pollo y déjelo reposar durante 4-5 minutos. ¡Sirva con salsa verde peruana para darle más sabor!