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[2021] RECETA – Pollo ahumado y arroz con ghee ahumado de Flavors of the Southeast Asian Grill.shop


Notas del autor

Cuando mis abuelos paternos se mudaron a su nueva casa en el distrito Min Buri del este de Bangkok, una casa de ensueño lejos del centro de la ciudad con suficiente tierra cultivable para plantar tantos árboles de mango como quisieran, vivían en diferentes comunidades. de los musulmanes sunitas tailandeses que se habían asentado en la zona durante generaciones. Para mis abuelos fue una experiencia nueva al principio. Por ejemplo, nunca ha formado parte de su rutina diaria el ser despertado antes del amanecer por varios oradores que anuncian la primera llamada a la oración. Pero no les tomó mucho tiempo acostumbrarse al nuevo entorno y conocer y apreciar a sus nuevos vecinos. De hecho, mi abuela se hizo amiga de varias mujeres mayores de estas comunidades que a veces iban a su casa durante la semana y jugaban juegos de mesa con ella cuando estaba sola en casa. Así es como se desarrollaron las cosas. El grupo de juegos de mesa rápidamente se convirtió en un club de lectura, un club de tejido, un club de cultivo de orquídeas y, finalmente, un club de almuerzo donde los miembros se turnaron para cocinar un plato para el grupo y enseñar a los otros miembros cómo hacerlo.

Esta receta comenzó con Chicken Biryani, un plato clásico de pollo y arroz del sur de Asia que Fátima, una de los miembros del club de almuerzo, había recibido de su suegra paquistaní que se estableció en Tailandia. Mirando los ingredientes, puedo decir que la suegra de Fatima debe haberlo simplificado mucho, ya que apenas se parece al biryani de pollo que se hace tradicionalmente en el sur de Asia. Quizás algunos de los ingredientes clave del sur de Asia no estaban ampliamente disponibles en Tailandia cuando emigró. O tal vez la suegra de Fatima simplemente se estaba divirtiendo con eso. Aun así, era uno de los favoritos entre las damas del club de almuerzo.

Fátima cocinó muslos de pollo marinados en una parrilla de carbón y los colocó sobre una cama de arroz frito antes de servir el plato terminado con el dhungar Método que le da el aroma ahumado y mantecoso que recordaba mi abuela. Usó arroz jazmín tailandés en lugar de arroz basmati, que se usa típicamente en la cocina del sur de Asia, y sirvió el plato con su propia salsa de menta sabrosa y sabrosa.

Reimpreso con permiso de Flavors of the Southeast Asian Grill: Classic Recipes for Seafood and Meats Cooked Over Charcoal por Leela Punyaratabandhu. Copyright © 2020 shesimmers.com. Copyright © 2020 por David Loftus. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House. —Comiendo52



[2021] RECETA – Pollo ahumado y arroz con ghee ahumado de Flavors of the Southeast Asian Grill.shop

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