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[2021] RECETA – Prime Rib ahumado o costilla asada ahumada.


Uno de los cortes de carne más perfectos que conoce el hombre es este costilla ahumada.. mi opinión por supuesto!

La costilla o lo que algunos llaman un «asado de costilla de pie» que, según tengo entendido, son las costillas # 6-12 que van de adelante hacia atrás. El término «de primera» no tiene nada que ver con la calidad de la carne según la clasificación del USDA, simplemente implica que es el corte de la costilla.

No pretendo ser un experto a la hora de cortar o cortar carne y hay distintas nomenclaturas, confío mucho en mi carnicero para esas cosas.

Creo que generalmente son 7 huesos, algunos de los últimos que compré solo tenían 5 y estaban muy sabrosos. Mi carnicero me dice que es el «mejor» 5 y tengo que estar de acuerdo con el sabor.

Necesitas un poco de preparación antes de fumarlo y así se hace:

Se hizo un corte al lado de las costillas … luego se ató con una cuerda de carnicero.

A veces lo hago yo mismo … pero en estos días dejo que el carnicero lo haga principalmente para ahorrar tiempo.

A la capa exterior de carne le gusta deshacerse del resto de la carne … si esto sucede, no se cocinará de manera uniforme y la parte que se desprende terminará siendo exagerada. Para evitar que esto suceda, átelo con hilo de carnicero cada 3/4 de pulgada a lo largo del asado.

El corte es solo uno que me gusta hacer frente al hecho … un corte limpio justo al lado de los huesos de las plumas … esos huesos grandes que están en un lado (imagina que la hoja del cuchillo toca el borde interior de todos los huesos en el tiempo). No corto todo el camino, sino hasta el final de los huesos. Una vez que la costilla termina de cocinarse, es fácil aflojar el asado y hacer el corte final a través de la carne para quitar los huesos y tener un buen trozo de carne para cortar en pedazos.

RIB 1

Mira este marmoleado … ¡¡Dulceeeeee !!

RIB 2

Rociados muy generosamente con aceite de oliva virgen extra .. por todas partes.

RIB 3

Usé el condimento para bistec de Emeril para estas fotos, que fueron tomadas hace mucho tiempo. ¡Hoy utilizo mi masaje y en mi opinión funciona aún mejor! Tienes opciones 😉

RIB 4

Sentado en la rejilla Weber … ¡el humo de la cereza es difícil de superar!

RIB 5

En su mayor parte, querrá quitarlo en 125-130 y hacer que se arrastre hasta 135 con una carpa de aluminio en la parte superior.

Si te gusta un poco más raro, puedes quitárselo al fumador un poco antes alrededor de 120-125. Más extraño que eso … estás solo 😉

¡Mira este hermoso color!

RIB 6

¡Hombre! ¿Se ve jugoso o qué? Estaba tan tierno que podías cortarlo con un tenedor y se derretía en nuestra boca.

RIB 7

Mantuve el humo durante toda la sesión de cocina. El fumador se mantuvo a 225 grados y tardó aproximadamente 4 horas en alcanzar los 125-130 grados. El respiradero superior estaba completamente abierto y usé (1) cereza dividida aproximadamente 3? x12? en tamaño.

Otras maderas como el nogal, el nogal e incluso algunos robles también funcionarían bien.

Continuar

  • Haga un solo corte en el borde interior de los huesos, pero no corte completamente. Déjelo apenas conectado en la parte inferior (haga que su carnicero haga esto)
  • Ate la carne con cordel de carnicero a intervalos de 3/4 de pulgada
  • Rocíe (o cepille) la carne con aceite de oliva
  • Frote generosamente Jeff’s Rib en el exterior de la carne
  • Ahuma la carne durante 4-6 horas a 225 grados o hasta que la carne alcance los 125-130 grados en el medio.
  • Recomiendo el humo de la madera de cerezo durante todo el tiempo de cocción.
  • Retirar del ahumador y colocar papel de aluminio sobre la carne durante unos 15 minutos para permitir que el jugo se distribuya.
  • Retire el hilo, córtelo en rodajas y sirva de inmediato.



[2021] RECETA – Prime Rib ahumado o costilla asada ahumada.

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