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[2021] RECETA – Puntas de costilla ahumadas (costillas ahumadas) smoked.shop


Conocido y amado por muchos en los círculos de barbacoa, puntas de costilla ahumadas Son tan tiernos y sabrosos como puede obtener con suficiente grasa natural mezclada para mantenerlos húmedos durante todo el proceso de cocción.

Puede hacer costillas de cerdo sin podarlas al estilo St. Louis, pero muchos de nosotros las cortamos para ayudarlas a cocinar mejor y para una mejor presentación, y cuando lo hace, deja algunas sobras sabrosas, que tienen el potencial de robar el espectáculo. si están bien cocidos.

También puedo comprarlos en mi carnicero e incluso los he visto empaquetados listos para la venta en la tienda de comestibles local.

En este artículo, voy a revelar mi propio método de hacer, fumar y servir a su familia y amigos.

Estas puntas de costilla ahumadas o de chuletón ahumado toman aproximadamente la misma cantidad de tiempo que las costillas de cerdo normales y son lo que yo llamo una comida «divertida». Sírvelos en una canasta de papas ahumadas o téngalos listos cuando lleguen los invitados y serán un festín de la fiesta mientras espera que la comida «real» esté lista.

Información importante

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 6 horas.
  • Temperatura de fumar: 220 F
  • Temperatura final de la carne: 195 F
  • Madera recomendada: mezquite

Que vas a necesitar


RECETA AD RUB

Mi receta de aderezo se desarrolló originalmente para la carne de cerdo y, si bien es increíble en muchos sentidos, estas puntas de costilla ahumadas la hacen muy especial que realmente disfrutará.

I promesa ¡Te encantará mi receta de especias / condimentos secos y mi receta de salsa barbacoa o no pagarás!

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¿Qué son las costillas?

Corta el esternón de una rejilla de costillas para que quede cuadrado. Estamos trabajando con la parte cortada en este boletín hoy y se llama «Rippenspitzen».

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Preparación de las puntas de las costillas

Coloque las puntas de las costillas en una bandeja de plástico para contener el desorden.

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Rocíe miel sobre las costillas y extienda uniformemente por toda la parte superior y los lados de la carne.

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Espolvoree generosamente mi ungüento (compre recetas aquí) sobre las costillas, asegurándose de que tanto la parte superior como los lados estén bien cubiertos.

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En unos 10 minutos, tendrán ese aspecto húmedo que te indica que están listos para el fumador.

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Prepara al fumador

Usé el Weber Smoky Mountain 22.5 para este cocinero. Este es un excelente fumador y lo recomiendo encarecidamente a cualquiera que busque usar una combinación de carbón y / o madera como combustible en un dispositivo asequible que no le costará un brazo o una pierna.

Siga las instrucciones AQUÍ para obtener más información sobre cómo configurar o preparar su dispositivo.

Estamos buscando mantener unos 220 grados para estas puntas de costilla ahumadas con aprox. 3 horas de humo de mezquite.

Tan pronto como el ahumador mantenga una temperatura constante, estará listo para su uso.

Las costillas estan humeando

Coloque las puntas de las costillas y los trozos directamente en la parrilla superior del ahumador y cierre la tapa.

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Estoy haciendo algo similar al método 3-2-1, ya que funciona bien para las costillas. También funciona bien en estas costillas.

Deje que las puntas de las costillas fumen durante aproximadamente 3 horas, manteniendo la temperatura a 220 grados tanto como sea posible.

Después de aproximadamente 3 horas, coloque las puntas de las costillas en una capa en una sartén de aluminio y cubra bien con papel de aluminio. (puede necesitar más de 1 sartén)

Nota: Puede agregar 1/4 de pulgada de líquido al fondo de la sartén si lo desea, pero decidí no hacerlo. No estoy tratando de exagerar, solo lo hago un poco para mejorar la ternura.

(Sí, faltan uno o dos, ¡pero no hablaremos de eso!)

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Coloque la sartén en el ahumador y deje que las puntas de las costillas continúen cocinándose en la sartén durante aproximadamente 2 horas, o hasta que note que algunos de los huesos sobresalen de la carne. En realidad, esta es la carne que se está encogiendo alrededor de los huesos, lo cual es una señal de que están listos.

Retire el papel de aluminio de la sartén y déjelo cocinar en la sartén durante otra hora.

Nota: Por lo general, no recomiendo tomar la temperatura de la carne en las costillas, pero tengo este práctico hotmelt, súper rápido, y fácilmente me da una lectura de las costillas justo entre los huesos. Las costillas ahumadas y las puntas de las costillas estarán listas cuando la carne tenga unos 195 …



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