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[2021] RECETA – Receta de pollo ahumado en té


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POLLO AHUMADO
Tengo paciencia para muchos tipos de cocina refinada, pero asar carne durante horas y horas no es una de ellas. Disfruto del enfoque chino para fumar alquitrán porque es fácil, divertido y rápido. Fumé tofu prensado en té (ver Tofu asiático para mi receta) y recientemente fumé un pollo en té para una cena de Año Nuevo con amigos. Puede extender el proceso a lo largo de los días e impresionar a los invitados. De hecho, mis amigos Mike y Jennifer pensaron que lo hice todo afuera en nuestra parrilla. No, solo usé un wok y tardé unos 30 minutos en fumar. Qué brillante cocina china.

El ahumado al estilo americano a menudo se hace cuando la proteína está cruda. El enfoque chino consiste en aplicar el efecto ahumado después de cocinar la proteína. Puede variar el resultado con una mezcla de humo. Eso significa, use más o menos azúcar, arroz, té y saborizantes. Si no he fumado lo suficiente, no hay problema. Hay espacio para repetir.

Para este pollo ahumado en té, compré un pájaro de tamaño mediano y lo mariné durante la noche antes de cocinarlo al vapor. Después de cocer al vapor, el pollo se dejó reposar en el refrigerador durante días hasta que se ahúma el ave. Estaba muy ahumado y lo serví por primera vez para el Año Nuevo Lunar con un poco de sal de pimienta de Sichuan y pepino vietnamita.

CUENCO DE POLLO TÉ AHUMADO COLLAGE AHUMADO

POLLO EN TÉ AHUMADO

Quedaron sobras. Puse algo en un plato de pasta salteada para esparcir un poco del relleno ahumado. Me resfrié un poco nada más sacarlo de la nevera. Intenté freír un trozo pero no fue muy emocionante. También hice sándwiches divinos de banh mi con el pollo.

Hay muchas cosas que puedes hacer con un poco de pollo con sabor audaz. Es ideal para quienes tienen poca proteína. Los asiáticos se acercan a él para no servirlo en trozos grandes. Puede cortarlo en trozos con hueso o cortar trozos pequeños del hueso. En cualquier caso, no puedes perder.

receta


Pollo Ahumado en Té


Ingreso:
6 a 8 porciones

ingredientes

  • Un pollo de aproximadamente 4 libras (900 g), alas separadas del lomo
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 4 a 6 rodajas de jengibre trituradas
  • 3 cebolletas, cortadas en trozos cortos
  • 5 tiras de cáscara de mandarina de dedo índice seco, partido en trozos pequeños
  • Corta de 2 a 3 ramas de canela en trozos pequeños.
  • 1/3 taza de azúcar morena clara u oscura
  • 1/3 taza de arroz crudo
  • 1/3 taza de té de hojas sueltas (una variedad o mezcla)

manual

  1. Separe las alas del pollo, luego retire la espina. Corta las rodillas. Extienda el pollo abierto como si tuviera una mariposa (consulte esta publicación para obtener instrucciones). Poner a un lado.
  2. Ase los granos de pimienta y la sal en un wok o sartén pesada a fuego medio durante aproximadamente 3 a 5 minutos, hasta que los granos de pimienta estén ligeramente ahumados y la sal se haya vuelto casi blanquecina. Triturar hasta convertirlo en polvo.
  3. Frote dos tercios de la sal de pimienta en el pollo y ponga algo debajo de la piel. Transfiera a un tazón, cubra y refrigere durante la noche.
  4. Lleva el pollo a temperatura ambiente. Coloque el jengibre, el pollo y las cebolletas en un plato, o reutilice el tazón en el que marinó el pollo cuando quepa en la vaporera. Hierva una vaporera china con agua y cocine el pollo al vapor durante 20 a 40 minutos hasta que esté listo (los jugos se volverán ligeramente rosados ​​o claros cuando pinche la carne del muslo). Apaga el fuego, quita la tapa y deja que el pollo se enfríe naturalmente y termine de cocinarse. (Enfríe los pollos hasta 2 días antes de ahumarlos. Vuelva a ponerlos a temperatura ambiente antes de ahumarlos).
  5. Use un wok o una cacerola grande para ahumar el pollo. Cubra el recipiente y la tapa con papel de aluminio. Agrega la cáscara de mandarina, la canela, el azúcar, el arroz y el té. Mezclar bien. Coloque una rejilla en la parte superior para que se asiente aproximadamente a una pulgada por encima de la mezcla. Coloque la pechuga de pollo en la parrilla.
  6. Cubra con una tapa recubierta de papel de aluminio. Sube el fuego a fuego alto. Si ve que sale humo por debajo de la tapa, baje el fuego a medio-alto para permitir que salgan ligeras columnas de humo. Ahuma el pollo durante 20 minutos. Deslice para abrir el quemador caliente y déjelo reposar durante 3 a 5 minutos antes de quitar la tapa. Si el pollo no tiene un bonito color marrón oscuro, agregue más arroz y azúcar y ahumar durante otros 5 a 10 minutos.
  7. Enfríe el pollo sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo con la sal de pimienta de Sichuan restante y tal vez un pepino o dos.





[2021] RECETA – Receta de pollo ahumado en té

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