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[2021] RECETA – receta de pollo asado ahumado con salsa de rábano picante ahumado.


El pollo con salsa barbacoa blanca es de Big Bob Gibson’s en Decatur, Alabama. Esta versión de Project Smoke presenta una técnica llamada tostado con humo y un ahumador especial llamado ahumador de tambor o ahumador de barril vertical.

Los ahumadores de barril vertical son ideales para cortes largos de carne que cuelgan de un gancho, como filetes de ternera enteros y medias gallinas. Son muy eficientes en el consumo de combustible, retienen la humedad y también son relativamente económicos.

Una de las ventajas de cocinar en una olla de barril vertical es que se trabaja a una temperatura ligeramente más alta para que la piel se ponga realmente crujiente.

La salsa de rábano picante se usa como glaseado para pollo y como salsa barbacoa.

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