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[2021] RECETA – Tagine de pollo marroquí


Chicken Tajine es un plato tradicional marroquí elaborado con trozos de pollo estofado con especias, ajo, cebolla, aceitunas y limones en escabeche. Es digno de una empresa, pero fácil de armar.

TAGINA DE POLLO MARRUECOS

Modificado un poco de Cook’s Illustrated, este es mi tajine de pollo favorito, el plato tradicional marroquí de trozos de pollo estofado con especias, ajo, cebollas, aceitunas y limones en escabeche. Es festivo y digno de compañía, pero también es bastante fácil organizarse en un día de la semana no demasiado ocupado. La palabra tagine se refiere al recipiente de arcilla plano con una tapa en forma de cono en el que tradicionalmente se cocina el plato, pero no necesitas uno para prepararlo.

Yo uso un guiso grande de hierro fundido; Un horno holandés ancho o una sartén con tapa gruesa también funcionará. La receta no requiere limones enlatados, un ingrediente especial que puede ser difícil de encontrar. En cambio, la cáscara de limón y el jugo de limón fresco le dan al plato un brillo amargo. Sirve el pollo en una fuente o platos individuales sobre una cama de cuscús.

Lo que necesitas para hacer tagine de pollo

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Si bien puede usar un pollo entero para el tagine de pollo, solo prefiero las piernas de pollo con piel y huesos. Proporcionan una buena cantidad de carne y se mantienen tiernas incluso si están un poco demasiado cocidas, y los huesos y la piel añaden profundidad y plenitud a la salsa (aunque la piel se quita a la mitad de la cocción). A veces quito la carne del hueso antes de servir, lo que hace que comer sea más fácil y más atractivo para los niños, pero servir pollo con hueso es tradicional.

¿Cómo se hace el tagine de pollo?

Para empezar, mezcle las especias en un tazón pequeño.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Mezclar bien y dejar reposar.

DAYINS DE POLLO MARRUECOS 3 DAYINS DE POLLO MARRUECOS - UNA VEZ COCINADO

Ralla el limón. Combine 1 cucharadita de cáscara de limón con 1 diente de ajo picado; poner a un lado.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Sazone ambos lados de las piezas de pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

En una cacerola grande o sartén de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio hasta que comience a humear. Fríe los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Use pinzas para voltear los trozos de pollo y dore el otro lado durante unos 4 minutos. CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Transfiera el pollo a un plato grande; Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire la piel y deséchelo.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Vierta todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén y deséchelo, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, hasta que los bordes se doren pero aún estén en forma (agregue unas cucharadas de agua si la sartén se oscurece demasiado).

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Agregue el ajo picado restante y cocine, revolviendo, durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue las especias y la harina.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Agregue el caldo, la miel, la ralladura de limón restante y 1/4 de cucharadita de sal y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar las partes doradas.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Agrega el lomo de pollo (con los jugos acumulados), reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Extienda las zanahorias alrededor del pollo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completo y las zanahorias estén crujientes y tiernas, aproximadamente 10 minutos más.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Agregue las aceitunas, la mezcla de ralladura de ajo, cilantro y 1 cucharada de jugo de limón.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Revuelva y sazone al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón.

CÓMO HACER TAGINS DE POLLO MARRUECOS

Sirve con cuscús.

TAGINA DE POLLO MARRUECOS

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Tagine de pollo marroquí

Chicken Tajine es un plato tradicional marroquí elaborado con trozos de pollo estofado con especias, ajo, cebolla, aceitunas y limones en escabeche. Es digno de una empresa, pero fácil de armar.

ingredientes

  • 1 cucharadita pimienta
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita Jengibre molido
  • 1/2 cucharadita cilantro molido
  • 1/4 cucharadita canela
  • 1 limón
  • 5 dientes de ajo picados
  • Octavo Muslos de pollo con huesos y piel (aprox. 4 libras), sin exceso de piel y grasa (ver nota)
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas 1/4 de pulgada de espesor Discos
  • 2 cucharadas Harina para todo uso
  • 1-3 / 4 tazas sopa de pollo
  • 2 cucharadas cariño
  • dos zanahorias grandes o 3 medianas, peladas y cortadas en monedas de 1/2 pulgada
  • 1/2 taza



[2021] RECETA – Tagine de pollo marroquí

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