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[2021] RECETA – Tocino ahumado y ahumado con muslos de pollo.


Remojar el suero de leche

Durante años, la gente ha sabido que remojar el pollo en suero de leche le hace algo a la carne en términos de sabor y ternura.

Saca los muslos de pollo deshuesados ​​del envase, corta el exceso de grasa con unas tijeras de cocina y colócalos en un bol de tamaño mediano.

(Como puede ver, tenía prisa y olvidé quitar la grasa antes de remojar. Me metí después de eso).

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Vierta suficiente suero de leche sobre la carne para cubrirla y coloque el recipiente en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas.

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Después de 4 horas, saca el pollo del refrigerador y saca la carne del muslo del suero de leche. Deje que cada pieza se escurra un poco antes de colocarla en un recipiente limpio y separado.

Deseche el suero de leche.

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Salmuera seca con My Rub

Algunos de ustedes se estarán preguntando: «¿Por qué no remojar el pollo en suero de leche?»

¡Bueno, esa es una gran pregunta!

La respuesta simple es que experimenté con salmuera seca y pensé que estas patas de pollo serían excelentes candidatas para este proceso, ya que la salazón funciona muy bien para las aves de corral.


En salmuera húmeda, se mezcla agua (u otros líquidos) con sal y luego se sumerge la carne en esta solución salada. La salmuera seca consiste en espolvorear la carne con sal o incluso salar el exterior y dejarla reposar un rato. La sal trae los jugos de la carne a la superficie donde se mezcla con la sal y otros ingredientes para formar una salmuera altamente concentrada, que luego actúa como cualquier otra salmuera, desnaturalizando las proteínas de la carne y haciéndola más jugosa y sabrosa de lo normal. .

Si está interesado en este proceso, le recomiendo que investigue en Google y lo lea. Es un tema bastante interesante, y uno que no necesito entender completamente para saber que funciona muy bien.


Para secar esos muslos de pollo en salmuera, simplemente coloque la carne que sacó del baño de suero de leche en un recipiente separado y cubra cada capa con mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre una botella de masaje).

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Vuelva a colocar el pollo en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

Después de la salmuera seca.

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Envuelva la carne con tocino.

Cuando envuelve pollo u otra carne en tocino, generalmente desea que esté un poco crujiente, y este no suele ser el caso en temperaturas de humo.

Cuando lo pensé, primero decidí cocinar parcialmente el tocino antes de envolverlo alrededor del pollo. Sin embargo, rápidamente descubrí que esto hacía que fuera muy difícil envolverlo correctamente y que el tocino se rompería fácilmente si trataba de obtener una cáscara bonita y resistente.

Después de 4-5 intentos, cambié a tocino crudo y decidí si estaba crujiente o no, el tocino crudo era la mejor opción.

También intenté usar 2 piezas de tocino por muslo, pero decidí que sería mejor si solo usara una pieza, sin mencionar que es más barata.

Mi método recomendado:

Estire una sola pieza de tocino durante el tiempo que pueda sin partirla por la mitad. Luego envuélvelo alrededor del pollo, comenzando por un extremo y terminando por el otro.

Nota– Si estiras el tocino antes de envolverlo, se endurecerá mejor de lo habitual a fuego lento del ahumador.

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Coloque los muslos de pollo envueltos en una bandeja para hornear o parrilla Bradley para transportarlos más fácilmente al ahumador.

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Haz que el fumador se ponga en marcha

Estaban pidiendo lluvia / tormentas eléctricas, así que puse el ahumador Bradley debajo de un área cubierta de mi casa y lo precalentamos a unos 270 ° F. La temperatura desciende significativamente cuando abre la puerta para poner la comida, por lo que comienza a calentarse sobre lo que realmente necesita parece funcionar bien.

Puede usar un ahumador de carbón, eléctrico, gas o leña para estos muslos de pollo envueltos en tocino y estarán geniales siempre que mantenga la temperatura alrededor de 240 ° F y los retire cuando alcancen su temperatura perfecta de 165 °. F.

Nota: En climas más fríos, es aconsejable precalentar el ahumador durante al menos una hora o más antes de usarlo. Mantenga la puerta cerrada tanto como sea posible e incluso omita el hilvanado si es necesario para mantener las temperaturas adecuadas para fumar.

Muslos de pollo envueltos en tocino ahumado

Coloque las piernas de pollo envueltas en tocino directamente sobre la rejilla o déjelas en la rejilla Bradley, colóquelas en la rejilla de su ahumador.

Continúe agregando leña para fumar, recomiendo cereza para esto, de modo que el humo permanezca encendido todo el tiempo si está usando un ahumador de gas, carbón o eléctrico.

Mantenga el calor alrededor de 240 ° F si …



[2021] RECETA – Tocino ahumado y ahumado con muslos de pollo.

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