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[2021] RECETA – Un par de rosbif ahumado.


Salmuera seca – página 1

Nota: Este proceso de salmuera seca simplemente da sabor al interior de la carne y, como funciona tan bien, lo recomiendo encarecidamente. No me gusta demasiado salado y esto crea un trozo de carne muy equilibrado y perfectamente sazonado. Todavía uso mis masajes por fuera y va muy bien con las especias que están por dentro.

Coloque el asado en una bandeja para hornear o en un par de platos y espolvoree sal kosher en la parte superior. No hay una parte superior o inferior específica, por lo que el lado que mira hacia arriba se considera la parte superior.

Al secar la salmuera, no querrás cubrir completamente la carne con sal, pero tampoco debes tener miedo de usarla. Sea generoso, pero no demasiado generoso.

Puede ver la capa de sal mirando la imagen de abajo. La mayoría de los chefs profesionales recomiendan ½ cucharadita por libra de carne si planea medirla.

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Tan pronto como agregue la sal, coloque los platos en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

Después de unos 20 minutos, la sal se derretirá por completo y la pulpa que se ha formado en la parte superior comenzará a introducirse en la carne.

Salmuera seca – página 2

Después de un proceso de salmuera de 2 horas en el lado «superior», sacamos la carne del refrigerador, le damos la vuelta y agregamos la misma porción generosa de sal al lado nuevo.

El segundo lado de este proceso de salmuera seca puede llevar desde 4 horas hasta toda la noche. El mío fue de la noche a la mañana, así que los puse en un recipiente con tapa. También puede utilizar las mismas placas que utilizó para el lado 1.

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Aplicar los frotes

Por lo general, es importante agregar algo a la carne para que la mezcla se adhiera mejor. La lista de cosas que puede utilizar es larga y exhaustiva, pero algunas de mis favoritas son el aceite de oliva y la mostaza amarilla.

Estos dos son exactamente los que vamos a utilizar.

El aceite de oliva funciona mejor con Frote estilo tejano y la mostaza funciona muy bien con ella frote original (Compre la fórmula aquí | Compre una botella de masaje).

Unte la parte superior y los lados de un asado con aceite, luego esparza la mostaza amarilla encima del otro. Ahora está escrito en piedra que será dulce y sabroso y que será salado.

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Espolvorea una dosis saludable mía Frote estilo tejano (Compre la fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) sobre el asado espinoso engrasado y asegúrese de que la marinada esté en la parte superior y los lados del asado.

Solicitar El roce original de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre ungüento en una botella) para el Chuck Roast cubierto de mostaza. Asegúrate de aplicarlo en la parte superior y los lados.

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Deje que la carne se asiente hasta que empiece a verse «húmeda», lo que significa que la mezcla recogerá algunos de los jugos de la carne, luego voltee para aplicar la mezcla en el fondo.

Solicitar Frote estilo tejanoEl roce original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un condimento embotellado) a los asados ​​adecuados para completar el proceso de condimento.

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Ahora está listo para el ahumador y debe permanecer sentado mientras prepara el ahumador.

¿Ves cómo el frotamiento absorbió los jugos de la carne cuando preparé el ahumador?

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Hora de fumar

Configure su ahumador para cocinar a alrededor de 225-240 ° F con calor indirecto y madera de nogal para ahumar si está disponible. Cualquier otra madera para fumar funcionará bien.

Si su ahumador tiene una olla con agua, llénela.

Una vez que su fumador haya alcanzado la temperatura, puede comenzar a fumar.

Coloque la carne asada en una rejilla Bradley, un estante refrigerado o una sartén para parrilla Weber para mover la carne hacia y desde el ahumador con más facilidad.

También puede colocar las carnes asadas directamente sobre la parrilla de ahumado.

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Déjelos fumar durante 4 horas o hasta que alcancen alrededor de 160 ° F. Este tiempo depende del grosor del asado y de lo frío que esté cuando se coloca por primera vez en el ahumador. Si tiene el termómetro de «humo» Thermoworks, puede configurar una alarma para que le notifique cuando se detecte la temperatura.

UN PAR DE ASADO AHUMADO

Envuélvete en papel y sigue adelante

A 160 ° F, los asados ​​ahumados deben envolverse, preferiblemente en papel kraft de 30 pulgadas. También puede comprar papel kraft de 18 pulgadas para artículos más pequeños.

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Entonces, ¿cuál es el problema con el empaquetado con película en comparación con el empaque con película o simplemente con colocarlo en una bandeja de película?

Al envolver pechugas de pollo, asados, etc. La carne se humedece mucho en papel de aluminio, pero se nota que …



[2021] RECETA – Un par de rosbif ahumado.

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